O Conceito

Da família para a cozinha. Esse conceito resume bem a nossa história. Crescemos entendendo o potencial de transformação no ato de produzir o próprio alimento. A sensação de comer bem junto com quem se gosta é o que definimos como satisfação.

Fazer pão como antigamente, com calma, tempo e muita observação.

Noi, ou nós, é a vontade de criar e transformar com as próprias mãos.

A Oficina

Um espaço criativo e produtivo de panificação.

A NOI é uma micropadaria de conceito. Nossos pães são feitos com fermento natural e um processo de longa fermentação e maturação.

Utilizamos técnicas antigas de panificação clássica, sem acelerar etapas, com calma e observando atentamente cada parte do processo. O resultado é um produto de qualidade superior, fresco e completamente natural.

O Fermento vivo e a Matéria prima

A escolha das farinhas é criteriosa. Trazemos da Itália e França pois lá encontramos as opções que mais se encaixam com a nossa expectativa de qualidade e são completamente livres de melhoradores e processos químicos, além de nos contemplarem com selo de sustentabilidade.

Outro protagonista por aqui é o fermento natural. Comumente reconhecido como Levain, Sourdough entre outros termos, é ele que emprega toda a personalidade dos nossos pães. Essa cultura de leveduras selvagens, em uma fermentação de no mínimo 30 horas, confere mais sabor, aroma e textura ao pão. Ao consumo, seus benefícios são incontáveis. São pães com menor índice glicêmico, digestão facilitada pela fermentação lenta e lactobacilos presentes no fermento, além disso, permitem maior biodisponibilidade de vitaminas e minerais.

Nosso maior aliado é o tempo. São horas de paciência e observação, tudo feito com muito cuidado para proporcionar a melhor experiência de fazer e comer pão.

Os Clássicos

Produzidos com farinha de alta qualidade, água, fermento selvagem e tempo. Caracterizados pela casca crocante e miolo aerado.

Brioches e Especiais

Também produzidos com nossa levedura selvagem são pães que trazem personalidade e complexidade únicas.

A Conservação

O pão produzido na NOI é natural e vivo, diferente com o passar dos dias.

A fermentação selvagem utilizada aqui produz ácido acético, uma substância que, além de trazer mais acidez e personalidade ao pão, inibe o crescimento de bolor. Por isso nossos pães podem ser armazenados por mais tempo, mantendo-se adequados ao consumo.

Assim que sai do forno, o pão passa a perder umidade e se permanecer exposto resseca aos poucos. Se bem cuidado e armazenado dura tranquilamente 4 dias sem perder suas características.

Para desacelerar esse processo, sugerimos a utilização de embalagens plásticas ou de papel apropriados à conservação de alimentos. Procure manter seu pão sempre embalado e terá um produto fresco por mais tempo.

O congelamento também é um aliado essencial para ter um pão incrível sempre a disposição. Congele o pão assado no dia ou adormecido, inteiro ou fatiado, utilizando embalagens herméticas próprias para alimentos. Pode ser consumido em até 2 meses e nunca recongelado.

A Regeneração

O calor e a umidade trazem vida de volta ao seu pão!

Tanto o pão fresco quanto o descongelado devem ser regenerados.  Umidecido levemente e aquecido em frigideira ou forno em fogo baixo traz de volta toda a crocância e sabor do pão. Untar com manteiga ou azeite também faz bem!

EU QUERO!

Existem algumas formas de você adquirir nosso pão

AS FORNADAS

Nossas fornadas são SEMANAIS, produzidas exclusivamente AOS FINAIS DE SEMANA. O cardápio da vez será informado sempre no início da semana no nosso instagram (@noimicropadaria) e a entrega é feita obrigatoriamente AOS SÁBADOS.

QUERO PROVAR!

Ficou curioso? É só pedir que te entregamos no próximo SÁBADO.

AVULSO

1 Pão de (450g a 750g) + entrega

PROVEI, GOSTEI, QUERO TODO DIA!

Agora que provou, que tal ter uma assinatura mensal que garanta nosso pão toda semana na sua casa? Temos duas opções de plano: 01 pão/ semana ou 02 pães/ semana.

PLANO ASSINATURA 1

1 Pão de (450g a 750g) 1 vez por semana, ao total de (4) pães mês.

PLANO ASSINATURA 2

2 Pães de (450g a 750g) 1 vez por semana, ao total de (8) pães mês.

ENCOMENDAS

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